1. 先ず圧倒的に家で使う回数が多い。
   
2. その時、何処かのメーカの足つきボッタクリオーブンでは全く使い物にならない。
   それに、キッチン(家庭)用と称するのは蓋に火種が乗らないではないか。単なる鍋だ。
   
3. それではオーブンではない、
   これはあくまでもダッチオーブンなのである。
   
4. 下火はガス火、上火は炭（豆炭）を置て初めてオーブンになるのである。そうすれば、肉類、パン、粉物類、野菜（芋やトウモロコシ、果物）のオーブン料理が幅広くできる。
   
5. 鼎のような足を初めから付けていなくとも、屋外では別の足台を使えばよい事である。何も始めから邪魔な足付きの物でなければならない事はないのである。

無　水　鍋

　ビックリ炊きは、玄米を1.3〜1.5倍の水で炊き、水が殆ど無くなり、鍋底がピチピチいいだす迄炊く、そこに冷たいビックリ水を玄米の１〜1.5倍位差す。之がビックリ炊き。矢張り厚手の鍋で炊く方が焦げにくい。之を白米鍋に移して白米＋玄米の水加減 (1.2倍位)で炊く。

薄鍋の焦げ付き対策

1. 先ず、豚バラ肉を水でサット洗い、水気を取り、塩、粗挽き胡椒を良く擦り込む。ダッチをやや強火のガスコンロにかけ豚全体を焼き絞める。
2. 豚を一旦出して、サット水洗いし余分な油を洗い流し、鍋の汚れと油も拭き取り、豚を戻し、そこに赤ワインかコーラ等を入れる。この時、もし有れば蜂蜜を豚全体に掛けると良い。
3. 之を七輪に掛け、30分程煮る。そして砂糖、醤油、ニンニク、ショウガ、八角、人参、ネギ等を入れ更に被る位の水を注ぎ足して２時間程ゆっくり煮る。この時、数回、灰汁や浮き出た余分な油をすくい取ると、雑味が取れる。
4. 別に用意した茹卵を3.の中に入れ、更に３０分ほど煮る。
5. 之をそのまま自然に冷ます。冷めた時点で、具材を引き上げ、煮汁を煮詰め、味を調え、少しとろみを付け、タレにする。辛子醤油でも旨い。

1. 新じゃがのウズラの卵大の物を皮付きのまま流水の元でたわしで良く洗う。
2. 之を水を大さじ１，２杯入れてダッチにて15分から20分程無水煮する。
3. 仕上がりは串をジャガイモに刺して、スーット通ればＯＫ。
4. バターを大さじ２〜３入れて、ジャガイモに馴染ませつやが出たら、味噌（今回は山椒味噌を使った）をバターと同じくらいの量入れて良く絡ませる。味噌の良い臭いが出てきたら、仕上がりの合図。

1. 牛筋を味噌味風に煮込んだ。手順は
   スジ肉を水から圧力鍋に入れて圧を掛けて１０分程煮込み、之を煮こぼす。この肉を洗って。
2. 同じく水から圧力鍋で５分程圧を掛けて煮込み、之を再び煮こぼし臭みと、汚れを取る。
3. 次に綺麗に洗ったスジ肉と、牛蒡、コンニャク等好みの物を入れて砂糖、酒、生姜片、少しの塩等調味料を薄味気味に調整して１０分程圧を掛ける。
4. 圧が下がったら、蓋をせずに味を調える。この時味噌味風にしたければ味噌（白or赤味噌）を加えると良い。

1. スジ肉を流水で良く洗い。
2. タップリの水で１０分程湯がく、途中灰汁を取る。（茹でこぼす）
3. 圧力鍋にスジ肉ヒタヒタの水で１５分程炊き、自然冷却し
4. 之に、ワイン又は日本酒を1/2cup程入れ、大きめに切ったジャガイモ、人参,有ればベイリーフ等を入れる。
   再び、圧力を掛けること５〜８分ぐらい炊き自然冷却。
5. 肉が適度に軟らかくなっている事を確認して、シチューの素、茸、等を加え塩コショウ、バター等で味を調え蓋をせずにゆっくり混ぜながら5〜７分程煮れば出来上がり。

• 鰯は振り塩をしその後、腸を抜き塩水でよく血合いを洗い落とす。
• ダッチに酢水（水１Lに対し酢大2〜3）を沸かしそこに鰯を入れて10分ほど煮立てる。之を湯がき捨てる。ここまではガス台でやる方がよい。炭火などでグズグズやると鰯が崩れる。
• ダッチを綺麗に洗い、底に経木を敷きショウガ、昆布を敷き、その上に鰯を頭と尻尾を交互に順序よく並べる。上から実山椒を適宜ばら撒く。
• 初 め砂糖、ミリン、酒そして、ヒタヒタの水を加え、落としぶたをして、これからは七輪でユックリと炊く。灰汁は適当に取る、しかし、一度湯がき捨てているの でそんなに灰汁は出ない。１時間程したら醤油を加え更に２時間程煮詰める。この間水分が足らなくなったら適宜水を差す。
• 骨、頭が箸で潰れるようになったら味を調えて、一度沸き立たせて火から下ろす。そのまま冷めるまで待つ。
• タッパーで冷蔵庫に入れれば一週間ぐらい保つ。酒の当てには少し薄味にしておくと、非常に旨い肴の一品になる。

牛　筋　煮　込　み

• すじ肉を流水で綺麗に洗う。
• 之をたっぷりの沸騰した湯で１０分程湯がき捨てる。
• 肉が熱いうちに水で綺麗に洗い晒す。（ココまでしておくと、この後、灰汁はほとんど出ない）之を一口大に切る。
• 次に、肉の倍量の水を入れ粒コショウ、ニンニク、生姜を適当に入れて、水から１.５時間から２時間程煮込む。（途中、水は適宜つぎ足す）
• 肉が軟らかくなったら、水を適当に減らして（減らした水は捨てない、とてもいい出汁が出ているから）酒、砂糖、醤油、みりんで好みの味を付け１０分程更に煮込む。この時茹で卵を入れておくと美味しい煮卵になる。

1. 之を冷蔵庫で少し乾かしぬか漬けする。一晩位で程々に仕上がる。
2. 塩抜きした物を、甘酢+麺汁漬けにする。
3. 塩抜きした皮を醤油、昆布に浸け、冷蔵庫に入れ翌朝食べられる。

• 柚・・・・・中くらいの物１〜２
• 味噌（練味噌でOK）・・400〜500g
• 砂糖・・・・・味噌の1/3位
• 味醂or酒・・・・・大４位
• 水(出汁)・・・・・CUP　0.7位

1. 味噌、砂糖、味醂、水を鍋に入れ中火〜弱火で煮る。焦げつかさなこと。（出汁の素を少し加えても良いが多いとえぐくなる控えめが良い。）
2. ブツブツ泡を噴き、手に掛かるようになったら、味を見て、砂糖を加減し、火を止める。
3. 柚の皮を摺り下ろして、味噌に加える。皮が無くなったら、柚を半分に輪切りにし、果汁を絞り入れる。種が入っても気にしない。それを又一煮立ちさせたら出来上がり。熱い内に瓶に入れて逆さまにして冷やし、冷蔵庫に保管すれば２，３ヶ月は大丈夫でしょう。

• もやし・・・・・１袋
• ニンニク(摺り下ろし)・・・・小１
• 擂りゴマ・・・・・・大２〜３
• ごま油・・・・・・大２
• 塩・・・・・・・小1/3
• 和風顆粒出汁・・・少々（味の素のこと、お好みで）
• 醤油・・・・・・・適量
• 胡椒・・・・・・・適量
• 酢・・・・・・・・小１ (酢が邪魔な人は省いて)

1. もやしは塩湯がきし、水気を切っておく。
2. 後は調味料類を入れて和える。ごま油は最後に入れてサット混ぜる。

　　鯖の代わりにイカと里芋でも旨いよ。イカは生きが良ければ肝煮にすべし。イカの場合は加圧加熱１０分か ら１５分位でOK。イカも里芋も柔らかく煮える。但し、イカのプリプリ感は無くなる。余談、昔、私の祖父(僧侶)は戦時中、魚の煮汁でウドンや茄子等を良 く炊いて食べさせてくれた。私も70才半ばになるが全く同じ様なことをしている。素麺なども旨い。
之、三子の魂忘れずか・・・！？

1. 豆は前日にさっと洗い、タップリの水（豆の３〜４倍の量）に漬けて置く。
2. 翌日、そのまま圧力鍋に入れて蓋なしで、炊き、灰汁、泡が出てきたら豆をざるなどに明け水で洗う。（茹でこぼす）
3. 洗った豆を、綺麗にした圧力鍋に戻し、改めて豆が被る位の水を入れ落とし蓋をし、鍋蓋をして加圧15〜20分位し、自然冷却。開けてみて豆が指で潰れるぐらいに柔らかくなっていたら、他の具材（昆布、コンニャク等）が有れば之も入れ、味付けをする。
4. 味付けはサシスセソのセオリー通りにする。調味料は、砂糖、酒、塩、醤油、出汁の素(刻み昆布)等々。この時、砂糖は何回かに分けて入れると味が良く馴染む。
5. 味付け後は、炊いても豆そのものは柔らかくならないので、味が調えば余り加熱はしない。１０分も炊けばOKである。

ビックリ炊き

　洗った豆を、沸騰したお湯の中に入れて、１〜２時間放置し、その後ゆっくり炊いていく方法。普通は左のように、水に一晩ぐらい浸すのであるが、急ぐときはこのビックリ炊きが便利かも。

 　このビックリ炊き、元々は土井勝（土井喜晴氏の父）さんが黒豆を簡便に炊く方法としてＴＶで公開されたのが始まりと思う。この時はビックリ炊き等とは云っておられなかった。即席とか何とか・・・記憶に薄い！？

　黒大豆（黒豆）にはポリフェノール（イソフラボン、アントシアニン）やサポニン(sapoはラテン語で泡の事、石鹸のシャボンもこれが訛った物)が多く含まれており、健康的食品である。これらの栄養素を出来るだけ採りたいので茹でこぼしはしない。

イソフラボンはエストロゲン様作用があり、骨の密度を保ち、アントシアニン（熱に弱い）は目、肝臓の働きを良くする。

サポニンは抗コレストロール作用がある。 この栄養素を大事に考えるなら、茹でこぼさず、浸水液でそのまま煮るのがよい。

アントシアニンは比較的熱に弱いので成る可く沸騰させないで煮るのがよい。栄養素は煮汁に溶け出るので煮汁も食すると尚効果的だ。

　上の表から見ても、アルミに比べて、鉄類は、熱の廻りが悪く、ヒートキャパシティーが小さい事が判る。従って、食材によっては成る可く早く沸点近くに 持って行き、それを一定時間持続させる事が良い調理に繋がる物などはAL素材の方が向いているという事である。例えば、米の澱粉のα化である。（炊飯には アルミ系金属製羽釜が優れていると云うこと。）
　一方、ジックリと煮込む料理には、鉄系統の物で良い。取り分け鋳鉄はジックリ熱が伝わるので、そろり新左衛門料理には向いている。
ステンレスは熱伝導が悪く、燃料代が嵩むと云うこと。従ってアルミ等を抱き合わせて何とか熱伝導を良くしようと涙の努力をしている訳。
上の表からもおわかりの通り、水を１℃上げる熱量で空気は1000℃近く上がる。従って海水温が３℃も上がれば、之はもう温暖化現象をモロに呈していると 云わざるを得ない。しかるに、一部の学者か馬鹿野郎か知らないが、地球はまだまだ温暖化に至ってはいないとか、ほざけた野郎が世の中にいることは全く持っ て嘆かわしい。
ダッチオーブンなどは、石化燃料でなく自然燃料（炭や薪）で調理しましょう。わざわざ屋外に行ってもガス等を使っている者が多いが、之は極力忌ましむべきである。それではアウトドアの醍醐味も激減だ。
　と、マア、之は７０歳を超えた爺の独り言ジャ。
兎も角、屁理屈、小理屈を言わず、おいしい料理をジャンジャン作ろうではないですか！！